Torta Mimosa

***

***

Ingredienti per il Pan di Spagna

Farina: 100 gr
Uova: 6
Zucchero: 220 gr
Fecola di patate: 100 gr
Sale: un pizzico
Vanillina: una bustina (facoltativa)

Ingredienti per la Panna Montata

Panna da montare: 200 ml
Zucchero a velo: 50 gr

Ingredienti per la Crema Pasticcera

Latte 500 ml
Zucchero: 110 gr
Tuorli: 4
Farina 30 gr
Limone non trattato: 1 (la scorza)
Rum o succo d’arancia per bagnare il pan di Spagna: qb

Ricetta e preparazione

Per prima cosa ci occupiamo della preparazione del Pan si Spagna, che possibilmente è bene fare il giorno prima, così ha il tempo di rassodarsi un po’.
Prendete una terrina e montate le uova intere con un pizzico di sale e con lo zucchero per circa 10 minuti. Poi aggiungete la farina e la fecola setacciati insieme alla vanillina mescolando con una frusta elettrica.
Imburrate e infarinate una teglia da 26/28 cm di diametro, versate il composto e cuocete il dolce in forno preriscaldato a 170°/180° per 25/30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema pasticciera.
Mettete il latte in un pentolino con la scorza di limone (evitate di tagliare la parte bianca del limone che è amara) e fatelo bollire, poi togliete il limone e fate raffreddare un po’ il latte. Incorporate le uova sbattute con lo zucchero e la farina, mescolate bene, portate sul fuoco dolce e fate addensare per qualche minuto, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, seguendo sempre un verso (orario o antiorario). Poi lasciate raffreddare la crema, mescolandola di tanto in tanto.
Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo.
Tagliate il pan di Spagna in modo da formare 3 dischi, prendete quello centrale e tagliatelo a cubetti, tutti delle medesime dimensioni. Bagnate la base della torta con il rum diluito con dell’acqua o con il succo di arancia, versate sopra la crema raffreddata, e poi ponete sopra l’altro disco di pan di Pasqua. Cospargete tutta la torta con la panna montata, anche i lati, e poi versate sopra i cubetti di pan di Spagna, premete leggermente per farli aderire. Fate risposare in frigo prima di servire.

E’ davvero fantastica, mille volte meglio di un fiore … non ha il tempo di appassire, si lascia mangiare molto prima!

***

                        

***